Hozzávalók:
- 50 dkg tarkabab (szárazbab),
- 1 kisebb füstölt csülök,
- 40 dkg füstölt oldalas,
- 3-4 vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanál fokhagymakrém,
- 1-2 édes zöldpaprika és paradicsom,
- 2,5 kg csont nélküli marhahús (nyak, lapocka, lábszár),
- 15 dkg zsír vagy 1 dl olaj (lehet 20 dkg füstölt szalonna kisütött zsírja is),
- 3 csapott evőkanál jóféle pirospaprika,
- 1-1 kiskanál őrölt fekete bors és őrölt köménymag,
- só,
- 4-5 sárgarépa,
- 3-4 petrezselyemgyökér,
- 1 kisebb zsenge zellergumó,
- fél csokor petrezselyem,
- 1-2 ág zeller zöld,
- 1 kiskanál majoránna,
- 1 csapott evőkanál csípős Piros Arany vagy 1 kiskanál Erős Pista,
- 30 dkg finomliszt
- 3 tojás
Babgulyás elkészítése:
A babgulyás elkészítéséhez a következőeket kell tennünk. A felaprított hagymát olajon párold meg, majd szórd rá a feldarabolt zöldségeket, és fedő alatt párold tovább. Mikor eltűnt a leve, add hozzá a kockákra vágott húst. Sózd, hintsd meg fűszerpaprikával, és ismét várd meg, amíg elfő a leve.
A babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Hideg vízbe áztathatjuk a füstölt húsokat is, ettől lesz finom a babgulyás. Megtehetjük azt is, hogy a füstölt húsokat előre megfőzzük, hűlni hagyjuk. Ebben az esetben a babgulyást ennek a főzőlevével főzzük, a húsokat pedig földarabolva a végén rakjuk bele. Ha nagyon benne vagyunk a munkálatokban, a csipetkét is elkészíthetjük előre, amit szétterítve egy konyharuhán szikkadni hagyunk.
Másnap az összes zöldséget megtisztítjuk, a hagymát és a fokhagymát finomra, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A marhahúst 2-2,5 centis kockákra daraboljuk.
A zsírt egy kb.15 literes bográcsban kissé megforrósítjuk, majd a hagymát megfuttatjuk rajta. A fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot rádobjuk, pár percig tovább pirítjuk. Először a marhahúst adjuk hozzá, kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd az áztatott, lecsöpögtetett füstölt csülköt és oldalast is rárakjuk. A pirospaprikával, a borssal és a köménymaggal fűszerezzük, majd kb. 6 liter vízzel (ha a füstölt húst előre megfőztük, akkor annak a levével) fölöntjük. Erős tűz fölött fölforraljuk, majd lefedjük, közepesre mér-sékeljük alatta a tüzet, és bő 1 óra alatt a húst félpuhára főzzük benne.
Ekkor a beáztatott, lecsöpögtetett babot adjuk hozzá, és így főzzük kb. 35 percen át. Közben a hozzávalókból csipetkét gyúrunk.
A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk (a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikákra is vághatjuk), majd a csipetkével együtt a húsos babhoz adjuk, akárcsak az összekötözött petrezselyem- és zellerzöldet. A majoránnával fűszerezzük, a Piros Arannyal megadjuk az erejét, és további kb. 35 percig főzzük. Végül megkóstoljuk, ha kell megsózzuk, utánafűszerezzük.
Tálalás előtt a puha füstölt csülköt és oldalast kiemeljük. Utóbbit a csontok mentén fölszeletelve, előbbit kicsontozva és kockákra vágva rakjuk vissza a levesbe.
Ha a hagyományos módon szeretnéd elkészíteni ezt a finom ételt, akkor javaslomom, hogy nézd meg ezt a babgulyás receptet.